苹果是全球最广泛种植和消费的水果之一。其因富含胡萝卜素、维生素C、矿物质以及膳食纤维等营养元素，具有预防心血管疾病等诸多益处和提高免疫力等功效，深受全球消费者中各种人群的喜爱。
在日常生活中，苹果由于保存时间过长或者保存不当，可能发生腐烂。面对腐烂的苹果，许多人习惯削去坏的部分继续食用剩下“健康”的果肉，但剩下的“健康”果肉，真的健康吗？
一般情况下，水果腐烂主要因为病原微生物引起，腐烂的水果果肉里会滋生大量霉菌和细菌。其中，霉菌会产生对人体健康有害的真菌毒素，霉菌菌丝和毒素不仅会存在于腐烂部位，还会扩散到健康部位，威胁“健康”果肉的安全食用。实验人员通过人工接种一种病原真菌——链格孢霉菌使苹果染病，并对比检测了病患部分和健康部分的真菌毒素含量。研究结果发现，病患中心毒素含量最高，在距离病患部位0-3厘米的“健康”部分，可以不同程度的检测到毒素的存在，直到4厘米以外才检测不到。因此，即使是表面上看起来剩下的“健康”果肉，也已经被真菌毒素污染，食用这些部分可能会对人体造成健康风险。
健康的饮食离不开科学的判断，为了减少真菌毒素对人体造成的健康风险，建议在购买苹果时，挑选无损的苹果。更重要的是，如果家里存放的苹果发生腐烂，不要因为节俭而把腐烂的部分削掉继续食用。因此，果断丢弃腐烂的水果是对自己和家人健康的一种负责。（方庆奎、王婷婷、石琳琳）
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